Mets (que boire avec...?)
Boeuf bourguignon
Beaune
Gevrey-Chambertin
Ladoix-Serrigny
Nuits-saint-Georges
Saint-Romain
Santenay
Boeuf braisé aux carottes
Beaune
Nuits-saint-Georges
Beaune
Fixin
Marsannay
Nuits-saint-Georges
Canard à l'orange
Gevrey-Chambertin
Nuits-saint-Georges
Canard au four
Gevrey-Chambertin
Ladoix-Serrigny
Marsannay
Nuits-saint-Georges
Canard braisé aux petits pois
Beaune
Ladoix-Serrigny
Nuits-saint-Georges
Santenay
Canard rôti
Gevrey-Chambertin
Ladoix-Serrigny
Marsannay
Monthélie
Nuits-saint-Georges
Santenay
Volnay
Cassolette de ris de veau
Beaune
Chorey-lès-Beaune
Ladoix-Serrigny
Saint-Romain
Santenay
Savigny-lès-Beaune
Chevreuil grand veneur
Beaune
Ladoix-Serrigny
Monthélie
Santenay
Volnay
Civet de lièvre
Beaune
Pommard
Santenay
Vosne-Romanée
Civet de marcassin
Beaune
Chorey-lès-Beaune
Saint-Romain
Santenay
Civet de sanglier
Aloxe-Corton
Beaune
Maranges
Pommard
Santenay
Volnay
Coq au vin
Beaune
Bourgogne
Gevrey-Chambertin
Ladoix-Serrigny
Monthélie
Morey-saint-Denis
Pommard
Santenay
Volnay
Côte de boeuf
Gevrey-Chambertin
Côte de veau à la crème
Ladoix-Serrigny
Santenay
Savigny-lès-Beaune
Dinde aux marrons
Morey-saint-Denis
Nuits-saint-Georges
Entrecôte grillée
Gevrey-Chambertin
Filet de boeuf rôti
Beaune
Chorey-lès-Beaune
Gevrey-Chambertin
Monthélie
Morey-saint-Denis
Nuits-saint-Georges
Saint-Romain
Santenay
Hachis parmentier
Beaune
Santenay
Langue de boeuf braisée
Bourgogne
Lapin à la moutarde
Beaune
Ladoix-Serrigny
Pernand-Vergelesses
Santenay
Savigny-lès-Beaune
Oeufs en meurette
Bourgogne
Onglet à l'échalote
Nuits-saint-Georges
Perdreau rôti
Beaune
Chambolle-Musigny
Clos de Vougeot
Gevrey-Chambertin
Morey-saint-Denis
Nuits-saint-Georges
Santenay
Savigny-lès-Beaune
Vosne-Romanée
Vougeot
Perdrix rôtie
Beaune
Clos de Vougeot
Gevrey-Chambertin
Morey-saint-Denis
Nuits-saint-Georges
Santenay
Savigny-lès-Beaune
Vosne-Romanée
Vougeot
Poularde à la crème
Monthélie
Santenay
Poule rôtie
Beaune
Poulet à la broche
Bourgogne
Rognon de veau à la moutarde
Ladoix-Serrigny
Chorey-lès-Beaune
Beaune
Saint-Romain
Santenay
Savigny-lès-Beaune
Pot-au-feu
Beaune
Nuits-saint-Georges
Santenay
A. Un vin simple accompagne un plat simple
Si le plat est assez fade ou ne comporte qu’une ou deux saveurs de base, il est inutile de mettre un vin complexe qui écraserait le plat. Mieux vaut alors mettre un vin également simple et facile à boire.
B. Un vin sucré accompagne un plat très épicéLorsqu’un plat est très épicé, le sucre du vin va se fondre derrière les épices et réciproquement, c’est à dire que les épices vont se fondre derrière le sucre et ainsi ne resteront que le côté épicé et non piquant du plat et le fruit du vin ce qui constitue souvent un très bon accord. Un exemple typique en est le lièvre à la royale avec un vin muté du type Porto ou Banyuls.
C. Un vin à l'image du mets serviSur un plat très élégant, mieux vaut allier un grand Bourgogne ou un grand Côtes du Rhône septentrional et sur un plat très rustique l’association avec un Madiran ou un Cahors sera souvent une réussite.
D. Le vin blanc accompagne le fromage
Habituellement, on accompagne les fromages de vins rouges. Les vins rouges ont de plus en plus de caractère et les tannins sont très présents, même s’ils sont élégants, or ce sont ceux-ci qui ne s’accordent pas avec « l’aigreur » inhérente aux fromages (Le camembert ne supporte aucun vin, plutôt du cidre. Le Saint Nectaire est sans doute le seul fromage à tolérer un vin rouge). Si vous voulez absolument accompagner votre plateau de fromages d’un vin rouge, privilégiez les vins à faible potentiel tannique (Touraine, Bourgueil, Beaujolais...).
E. Un vin sucré ne doit pas masquer le goût du plat sucré
Les vins liquoreux ne doivent pas masquer le sucre du dessert. Ils auront beaucoup plus leur place sur des plats épicés.
F. Le meilleur vin du repas sur le plat principalIl convient de servir le meilleur vin du repas sur le plat principal, ensuite on peut redescendre en gamme sur le fromage ou changer de couleur ou passer à du vin moelleux si on doit boire du vin moelleux avec le dessert.
G. Quelques accords difficilesLa vinaigrette est peut-être la seule préparation avec laquelle il est effectivement impossible d’accorder le moindre vin. Il n’y a donc que deux solutions : l’eau ou la bière.
Les crudités sont, en général accompagnées par une vinaigrette. Dans ce cas, il faut privilégier l'eau. En revanche, servies nature ou accompagnées d’une mayonnaise, le muscadet, le gros plant, l’entre-deux-mers, et autres vins relativement acides, blancs et secs, peuvent convenir.
Le blanc d’œuf se marie avec plusieurs vins. En revanche le jaune pose problème. Mais on peut l'accorder avec des vins rosés du sud (Provence rosé).
